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蘭州某餐飲管理有限責任公司，主要從事餐飲管理、餐飲服務(wù)、副食品等經(jīng)營(yíng)事項，旗下有食品餐飲中央廚房和多家連鎖餐飲門(mén)店。由于食品餐飲行業(yè)菜品信息種類(lèi)繁多，訂單量大，長(cháng)期以來(lái)，該企業(yè)的食品餐飲中央廚房都依靠大量人工進(jìn)行各門(mén)店的菜品需求匯總，以及揀貨配送，整個(gè)過(guò)程不僅費時(shí)費力，而且還常出現匯總出錯、漏揀、錯揀等現象，極大程度上造成了企業(yè)和門(mén)店的經(jīng)濟損失。

步科為食品餐飲中央廚房推出食品分揀線(xiàn)解決方案，通過(guò)引入食品分揀線(xiàn)——主要由鏈輪傳送帶、分揀小車(chē)、收料箱、RFID讀卡器、稱(chēng)重器等組成，采用步科WMS系統控制，計重和計件雙重分揀方式，以及分揀盤(pán)連續循環(huán)分揀模式，分揀效率可達2000件/小時(shí)，最大限度節省設備占用面積，同時(shí)，也在很大程度上解決了食品餐飲中央廚房傳統分揀耗人力、效率低、易出錯等弊病，助力蘭州某餐飲管理有限責任公司中央廚房分揀中心順利落成，并成為蘭州市首個(gè)“中央廚房”分揀中心。
通過(guò)使用步科食品餐飲中央廚房食品分揀線(xiàn)解決方案，蘭州某餐飲管理有限責任公司分揀中心的分揀準確率99.99%，揀貨工人減少了25%，分揀破損率近乎為0，既實(shí)現無(wú)紙化作業(yè)和生產(chǎn)溯源，還有效降低了配送數量的出錯率，提高了揀貨配送的效率。



食品餐飲中央廚房食品分揀設備結構圖

方案簡(jiǎn)介

■ 信息層采用步科WMS系統，可無(wú)縫接入第三方ERP系統，可實(shí)現訂單管理、庫存管理、下達出庫任務(wù)等功能。此外，步科WMS系統通過(guò)與ERP系統、分揀設備，以及RFID讀卡器結合使用，還可實(shí)現生產(chǎn)溯源；

■ 控制層采用步科GT系列物聯(lián)HMI，支持遠程服務(wù)功能，可提高設備監控效率；支持MQTT協(xié)議，能將設備運行數據高效傳遞至步科M-IoT機器物聯(lián)網(wǎng)云平臺，助力設備數據快速上云，降低中央廚房設備管理成本；

■ 控制層還采用了基于Codesys平臺開(kāi)發(fā)的步科EK880運動(dòng)控制器，具備多路EtherCAT和CAN通訊接口，可同時(shí)實(shí)現32軸的運動(dòng)控制。此外，EK880運動(dòng)控制器還支持多路RS485、RS232接口，可接入RFID讀卡器、條碼掃描槍、稱(chēng)重傳感器等各類(lèi)設備，實(shí)時(shí)采集生產(chǎn)數據；

■ 驅動(dòng)層采用FD433系列伺服驅動(dòng)器，支持ModBus、CANopen、 EtherCAT等多種通訊控制方式，支持EASY TUNE增益自動(dòng)調整功能，只需簡(jiǎn)單設置系統剛性，即可滿(mǎn)足大部分應用需求；


食品餐飲中央廚房食品分揀線(xiàn)解決方案架構圖

 

感興趣的伙伴歡迎垂詢(xún)：sales@kinco.cn

工藝流程如下：


1、步科WMS系統掃碼入庫

各類(lèi)食材被裝到不同條碼物料箱內，工人通過(guò)使用手持掃描槍將條碼物料箱信息錄入步科WMS系統，通過(guò)輸送線(xiàn)儲存入立庫內，高效實(shí)現食材入庫；


2、WMS系統下發(fā)出庫分揀任務(wù)

各門(mén)店下訂單后，ERP系統自動(dòng)同步訂單信息。同時(shí)，步科WMS系統能自動(dòng)獲取ERP系統中的訂單信息。工人可通過(guò)平板電腦實(shí)時(shí)查看步科WMS系統內的訂單信息，以及所需食品的庫存情況，并下發(fā)食材出庫分揀任務(wù)，全過(guò)程實(shí)現無(wú)紙化作業(yè)；


3、食材自動(dòng)出庫

步科WMS系統根據匯總訂單信息分配庫存，驅動(dòng)立庫進(jìn)行物料箱出庫作業(yè)，實(shí)現倉庫無(wú)人化自動(dòng)出庫。

每個(gè)出貨箱位都配有RFID讀卡器，出貨單可自動(dòng)綁定物料箱號，無(wú)需人工記錄即可實(shí)現生產(chǎn)溯源，既能有效保障庫存及產(chǎn)量的準確性，又省時(shí)省力，不易出錯；


4、食材自動(dòng)分揀

食材出庫完成后，工人在投料處將食材放到分揀小車(chē)上，通過(guò)在平板電腦上（即步科WMS系統）確認訂單，食材可自動(dòng)分揀至對應地址的收料筐內，完成分揀。整個(gè)過(guò)程操作簡(jiǎn)單方便，降低中央廚房?jì)裙と瞬僮饕�求，避免人工失誤。

此外，通過(guò)在分揀線(xiàn)上使用物聯(lián)型HMI，設備運行數據可實(shí)時(shí)上傳至步科M-IoT機器物聯(lián)網(wǎng)云平臺，管理者能通過(guò)手機實(shí)時(shí)遠程監控分揀線(xiàn)的運行距離、分揀效率等信息，及時(shí)接受設備報警提示，輕松實(shí)現設備遠程監控及預維護。

贊，很詳細的工藝流程

  

中央廚房，這是城市發(fā)展的趨勢和方向。祝賀樓主有如此的好運和機會(huì )。